曾有人这样讲过，狗肉上不了宴席，但在瑞金，却几乎是无狗不成宴 席。香辣味浓的狗肉，早已成为瑞金的传统菜肴之一。这里的狗肉烹制独 特，无膻无腥，具有色泽金黄、香辣、味浓、原汁等特点。其制作方法是: 将狗毛扯净后，悬于柴火上烤至金黄色，再将狗肉剁成小块，然后将炒锅 内妥入茶油，把狗肉入锅爆炒到断血水，加酱油、精盐、葱姜、八角、桔 皮，再装入沙钵，舀入清水，放在文火上炖闷，待炖熟后盛入盘，撒上胡 椒粉即成。

    瑞金各餐馆均常年有供应，生意最好时为冬季和春季，因狗肉带暖，具 有健胃补肾，强身储热的功能，深为顾客青睐。